با تلاش محققان دانشگاه صنعتي اصفهان
روشي جديد براي افزايش ماندگاري آبميوههاي طبيعي ارائه شد
دانش آموخته دانشگاه صنعتي اصفهان با ارائه روشي جديد موفق به ارائه بسته بندي ضدميکروبي حاوي نانوساختار نقره و روي براي استفاده در صنعت آب ميوه سازي شد.
به گزارش سرويس «پايان نامه» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)؛ آريو امامي فر، پژوهشگر طرح، نوع جديدي از بسته بندي داخلي آب ميوههاي طبيعي را با بهره گيري از كامپوزيت حاوي نانوذرات نقره و اكسيد روي ساخته است.
امامي فر با اشاره به افزايش مصرف روزانه آب ميوه ها و سبزيها در رژيم غذايي و افزايش سطح آگاهي جامعه از اجزاي تشکيل دهنده و زيست فعال مانند ويتامن ث در اين محصولات افزود: بنابر تحقيقات در اروپا مصرف آب ميوه ها تا 50 درصد افزايش يافته و گفته ميشود اين محصولات در يخچال تا 14 روز عطر و طعم خود را حفظ مي كنند.
وي با بيان اين كه در ميان آب ميوهها، آب پرتقال با توليد سالانه 64 ميليون تن تقريبا 50 درصد از کل توليد آب ميوه توليدي جهان است، افزود: اگرچه روشهاي حرارتي معمول سبب تامين اطمينان مصرف کننده از سلامت و افزايش عمر ماندگاري آب پرتقال هستند اما کاهش فاکتورهاي کيفي و کمي در آن را نيز به دنبال دارند.
اين محقق، به کار گيري نانو کامپوزيتهاي حاوي نانوذرات نقره و اکسيد روي را جايگزين مناسبي براي پليمرهاي معمول بکاررفته در صنعت غذا دانست و تصريح كرد : خواص پوششهاي نانو ساختاري در بسياري از موارد نسبت به پوششهاي معمولي چشم گيرتر است، زيرا مواد به دليل بروز پديدههاي کوانتومي در ابعاد کمتر از 100 نانو متر داراي خواص منحصر به فردي هستند که در غلظت کم اثر ضد ميکروبي بالايي نشان مي دهند.
امامي فر، مهمترين دستاورد تحقيقات خود را افزايش عمر ماندگاري آب پرتقال تازه از دو هفته به يك ماه با استفاده از بستههاي حاوي نانوذرات نقره و روي عنوان و خاطر نشان كرد: كاهش 10 درجه دماي پاستوريزاسيون آب پرتقال در اين روش صرفه جويي در مصرف انرژي را به دنبال دارد.
گفتني است، حاصل تحقيقات آريو امامي فر كه در قالب رساله دكتري وي به راهنمايي دكتر محمد شاهدي و دكتر مهدي كديور از اعضاي هيات علمي دانشكده مهندسي كشاورزي دانشگاه صنعتي اصفهان انجام شده، شش مقاله ISI خارجي و يك مقاله داخلي است كه تاكنون سه مقاله خارجي ISI آن در معتبرترين مجلات صنايع غذايي از جمله مجله نوآوري و اختراعات علم غذا به چاپ رسيده و چهار مقاله ديگر نيز تحت بررسي براي چاپ مي باشند.
همچنين نتايج اين تحقيق در بخش نانومواد كنفرانس بين المللي مواد و تكنولوژي توليد كه در شهريور 1389 در چين برگزار ميشود به صورت سخنراني ارائه مي شود.
